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    【做饭时用这4招,可防止维生素流失过多!】 如何防止维生素在烹饪过程中流失

    时间:2019-05-14 20:20:41来源:银杏学习网 本文已影响 银杏学习网手机站

    原标题:做饭时用这4招,可防止维生素流失过多!

    大多数维生素都比较容易分解,当我们对食品处理不当时,能吃到的维生素可能就所剩无几了。所以人们在做饭时不但要选择正确的原料,更要掌握正确的方法,才能使我们吃到足够量的营养。

    1.煮粥、蒸饭不要放碱

    许多人喜欢在煮粥蒸饭时放一些食用碱,认为这样做出来的饭黏糊而且味道更香。殊不知,粮食中所含有的B族维生素在碱性环境中很不稳定,这样一来,维生素B1、维生素B2等就会损失大半。

    需要注意的是,对于不太好煮的杂粮粥和豆类粥,也不要加碱。因为杂粮粥和豆类粥维生素B1、维生素B2含量丰富,加碱使维生素流失更严重。

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    2.做菜要先洗后切

    蔬菜中含有大量的水溶性维生素,如维生素C等。如将菜切碎再洗,蔬菜中的水溶性维生素就会随着洗菜水白白的流失掉。

    除了蔬菜值得注意外,蘑菇撕小块,辣椒、葡萄摘掉蒂洗,都是人们清洗蔬果时常犯的错误。

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    3.炒菜、焯菜时都要大火快速

    炒菜时火要大,要在尽可能短的时间内将菜做熟。这也等同于食品工业上给罐头食品消毒时所遵循的“高温短时”原则。目的是最大限度的保存食物中的营养素。

    4.现买现吃,现做现吃

    随着生活节奏的加快,很多人都是一次买几天的菜在家里放着,实际上这会造成维生素流失。

    一旦绿叶蔬菜采摘下来,生成营养素的过程中断了,但是其中消耗营养素的过程并没有中断,因此其中的营养素也就越来越少了。这营养素的损耗又以水溶性维生素最多。如果从维生素C来举例的话,那么蔬菜存放7天以后,维生素C的衰减量会达到50%~80%。就算把蔬菜放在冰箱里面,衰减的过程只是有快慢的分别,但是仍然会衰减,所以蔬菜最好现买现吃。

    另外,最好的饭菜也要吃新鲜的。放置很久的饭菜营养素的损失很大,而且可能会被细菌感染或形成一些对健康不利的物质。

    北京协和医院临床营养科

    于康教授

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