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    [幼儿园饭堂后勤人员工作计划]

    时间:2021-09-08 08:31:28来源:银杏学习网 本文已影响 银杏学习网手机站

      我们身为幼儿园饭堂的后勤人员,我们一定要注意饮食安全,我们要怎么注意呢,这个时候要有一个好的工作计划,以下是由小编为大家整理的“幼儿园饭堂后勤人员工作计划”,仅供参考,欢迎大家阅读。

      一、指导思想

      后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在,本学期我园以营养午餐为抓手,认真贯彻《幼儿园教育指导纲要》,切实做好食堂管理工作,做到责任明确,分工到人,高质量地为教育、教学服务。

      二、培训目的

      1.继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

      2.进一步提高我园食堂从业人员的综合素质,对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。

      三、主要措施

      (一)创建卫生环境,保证食材新鲜

      1.食堂人员按规定操作,厨师必须持证上岗培训,操作时需戴帽子、带口罩。在现有的消毒设施下,进一步树立消毒、无菌观念,要把食堂用具与消毒刹虫剂严格分开,确保食堂的环境卫生与安全。

      2.一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到”一天一消毒”,小餐具用蒸汽消毒, 大餐具用施康消毒液消毒,熟食间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。

      3.通过正常渠道采购食品,索取合同摊位的合法证件,认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净,炒菜要 把正火候,贮菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用。

      4.食堂灶具等处均用电,要求职工规范操作,时刻注意用电安全。

      5.加强食堂财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或出仓均须登记入帐。

      (二)规范烹饪程序,保证膳食均衡

      1.菜品配份摆放。各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种,按《标准菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份,将配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依码放于规定的餐具中,然后用保鲜膜封严,作为菜肴样品;
    菜品的加工与摆放必须在规定的时间内完成。

      2.把好食品关,坚决杜绝“三无”食品,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。并且每天做好食品留样工作,留样时间保持24小时。

      3.蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。

      4.为了保证幼儿的营养均衡,园医要每天进行一次营养分析,及时调整伙食,要经常深入班级,听取意见,以确保幼儿的伙食,使我们的食堂管理更加规范。

      (三)提高安全意识,提高专业技能

      1.做好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐败食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。

      2.在干好食堂工作的前提下,全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。

      3.为了提高后勤队伍素质,本学期定期组织食堂人员进行业务培训,尽能力抓好后勤人员的思想和业务工作,不断改善服务质量。

      幼儿园饮食安全必须时刻地严防死守,确保幼儿饮食安全、科学、健康在具体的工作中,为了为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力,为我园的后勤安全工作提供有力的保障。

      一、加强领导

      幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导,提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识,从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度,充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案,明确专门机构、专人负责,切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理;
    成立了由一把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组,全面负责幼儿园食品卫生安全工作,组织协调各部门的工作,在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

      二、明确职责

      (一)幼儿园分管副园长应当履行的职责如下:

      1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查,发现事故隐患及时督促整改,并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。

      2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训,并做好必要的考核记录。

      3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设,使其达到卫生要求,并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的,要责令其限期整改。

      4.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。5.开展健康教育,普及学生食品卫生安全知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

      (二)幼儿园应当履行的职责如下:

      1.幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议,每月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全,发现安全隐患,及时整改,达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”:一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;
    二是发现安全隐患要有整改记录备案;
    三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;
    四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

      2.幼儿园食堂应坚持“服务师生,保本微利”的原则,实行目标责任管理,建立健全食品卫生安全管理制度。

      3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理,必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监管,盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。

      4.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训,并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的,应立即脱离工作岗位,待疾病治愈后,方可重新上岗。

      5.幼儿园食堂物资实行准入制度,定点采购,并建立采购索证及验收制度。

      6.开展健康教育,普及饮食卫生安全知识,教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

      7.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作,禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间,严防投毒事故的发生。

      8.幼儿园发生食物中毒事故后,应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告,并采取积极措施开展救助工作。

      三、具体措施

      建立幼儿园食品卫生安全工作制度。一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件,要立即报告当地卫生、教育行政部门,同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;
    报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。幼儿园应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,幼儿园应采取下列措施:

      (1)立即停止生产经营活动,并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

      (2)协助卫生机构救治病人。

      为进一步加强幼儿园食堂卫生管理,结合我园食堂实际情况,保证幼儿就餐质量,特制定xx年食堂工作计划。

      1、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

      2、在干好食堂工作的前提下,全体食堂人员要积极参加政治学习,不断提高自身素质修养,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。

      3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂会客,工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲,保证饮用餐具、地面、库房的整洁,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

      4、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故发生。

      5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐败食品,坚决不预采购,以防食物中毒现象发生。

      6、搞好幼儿园食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病发生。

      7、蔬菜、水果要洗净,饭不夹生,做到现吃现做。

      8、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,防止全园幼儿食物中毒现象发生。

      9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购。

      10、要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

      一、指导思想

      以创甲级幼儿园为精神动力,以服务师生为宗旨,进一步加强后勤队伍建设,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口,让教师安心,家长放心,幼儿欢心!

      二、工作设想

      (一)完善各类制度

      1、强化出勤管理,点名又点时,杜绝迟到早退现象

      2、蔬菜购入采用多人组合法,买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责,互相督促,总务处实行全面监督,园长统一审批。

      3、师生用餐保证菜的品种多样化,力求菜的质量营养化

      4、进行成本核算,积极发挥膳管会的作用,不时调查食堂管理及师生用餐情况,发现问题及时处理

      (二)提高职工整体素质

      1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料,并适当组织外出参加学习,提高职工卫生意识

      2、分工力求细化,进一步明确岗位职责,岗位任务的完成情况与考核挂钩,提高职工岗位意识和服务意识

      3、创设竞争机制,在同一岗位,不同岗位间展开竞争,让职工在竞争中增强主人翁意识,并提高技术熟练度

      (三)革新工作流程

      在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上,适当作一些改进。

      (四)高度重视卫生安全工作

      1、通过正常渠道采购食品,索取合同摊位的合法证件,认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净,炒菜要把正火候,贮菜要生熟分开,各类用具要分类摆放和使用

      2、一丝不苟地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食间用紫外线灯消毒,消毒工作有专人负责,并做好消毒记录。

      3、防蝇设施已有纱窗,灭蝇灯。纱窗要关好,灭蝇灯设专人负责

      4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间一律要穿戴好工作衣帽,保持好个人卫生,卫生不符要求的不得上岗,环境卫生分人分块包干,保证每周一次大扫除

      5、食堂灶具等处均用电和柴油,要求职工规范操作,时刻注意用电和燃油的安全

      6、加强食堂财产管理,贵重物品存放在库房内,物品进仓或出仓均须登记入帐。

      三、食堂工作行事历周次内容

      1分好工,明确有关制度和职责

      2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿,征求职工意见环境卫生抽查

      3职工卫生知识学习卫生消毒抽查

      4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查

      5餐具存放情况抽查

      6考核制度定稿

      7职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查

      8师生用餐情况调查

      9防蝇设施检查

      10职工卫生知识学习

      11卫生消毒抽查

      12环境卫生抽查

      13膳管会成员会议餐具存放情况调查

      14卫生消毒抽查

      15卫生工作全面调查

      16工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库


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